Корица или кассия? Как отличить настоящую корицу от фальшивой?
Далеко не всем в наши дни везет приобрести настоящую корицу. Многие покупают кассию – специю, похожую на корицу по внешнему виду и запаху, однако не столь ароматную, а, главное, вредную для здоровья.
Среди четырех основных видов корицы (которая продается в магазинах) различают два наиболее распространенных: Цейлон и Кассия.
Но Кассия — «фальшивая» корица, кора родственного пряно-ароматного дерева, а не натуральная. И именно ею сейчас забиты прилавки наших магазинов.
Одной из самых качественных и сладких на вкус признана корица Цейлон.
Она имеет более светлый коричневый оттенок и богатый аромат. В виде палочек Цейлон более хрупкая и легко крошится.
Поддельная корица (Кассия) темнее на вид, с красноватым отливом. Ее запах оставляет горьковатое терпкое послевкусие. Трубочки Кассии более толстые и плохо поддаются помолу .
Что делать, если в магазине не удается понюхать и потрогать корицу непосредственно?
Обратите внимание на упаковку продукта. На ней должен указываться вид самого растения, но если он отсутствует, стоит взглянуть на страну-производителя. Если таковой указаны Китай, Вьетнам или Индонезия – вы держите в руках Кассию, если Шри-Ланка – цейлонскую корицу (cinnamomum verum).
Различие натуральной и поддельной корицы
Если даже на упаковке не указана маркировка на латыни, отличить корицу от кассии не сложно: ее цвет и вкус нежнее, хрупкость схожа с песочным печеньем, признаки мшистости отсутствуют. Структура палочки из цейлона напоминает рулон туалетной бумаги – она так же послойно плотно скручена.
Палочки других коричников скручены внутрь с двух сторон, напоминая бараньи рога или с одной стороны по спирали, но не столь плотно из-за толщины коры.
Тонкость «цейлонской неженки» объясняется тем, что она готовится из молоденьких трехлетних побегов, тогда как «грубиянка» кассия (и другие виды коричника) заготавливается из коры деревьев, достигших семи- десятилетнего возраста.
Но внешние различия — это еще не все! Кассия содержит очень высокий уровень кумарина (в 1200 раз выше допустимого) в своем составе, что очень вредно для печени и почек, особенно при регулярном употреблении в пищу.
Стоимость корицы Цейлон примерно в 10 раз выше, чем Кассии.
Но, судя по тому, что цейлонскую истинную корицу достать трудно, а финансовые затраты не выгодны производителям, в печенья (кренделя, овсяное) и пряники кладут кассию.
Цвет
1. (корица) — светло-коричневый
2. (кассия) — красно-коричневый
Вкус
1.Мягкий, сладковатый
2.Насыщенный, с горчинкой
Запах
1.Приятный, пряно-сладкковатый
2. Резкий, жгуче-насыщенный
Структура палочки
1.Хрупкая, легко крошиться
2.Жесткая, тяжело ломается
Осадок при заваривании
1.Желеобразный, красно-коричневый
2.Смолянистый, серо-коричневый
На мой взгляд, говорить об отличиях корицы и кассии – не корректно, т.к. вид и консистенцию цейлонской корицы не повторяет больше ни одна кора коричника.
Корица «высшего качества» имеет такой аромат, что от одного запаха загорается кровь и поднимается настроение. Другая — пресная, с легким оттенком коричного запаха.
Аромамасло настоящей корицы
999882435.nweshop.ru/product/cinnamon_bark_essential_oi